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Se trata de una coca o focaccia, hecha con masa de calabacín (zucchini, calabacita) y harina de arroz. En combinación con cebolla y berenjena caramelizada y hummus de cúrcuma, mezcla que le otorga un sabor único que hará vibrar tus sentidos. Las puedes hacer como un aperitivo saludable, un tentempié, refrigerio, o lunch, o para que tus hijos amen los vegetales! Es una receta apta para celíacos.
INGREDIENTES PARA LA MASA FOCACCIA O COCA VEGETARIANA
- 120 g de harina de arroz
- 2 calabacines (calabacita, zucchini)
- 2 huevos
- 1 cucharada de curry
- 1 pizca de sal
INGREDIENTES PARA LA CEBOLLA Y BERENJENA CARAMELIZADA
- 1 cebolla morada
- 1 berenjena
- 3 cucharadas de miel (si es orgánica mejor)
- 1 pizca de sal y pimienta
INGREDIENTES PARA EL HUMUS
- 200g de garbanzos cocidos
- zumo o jugo de un limón
- 1 diente de ajo
- 25 ml de aceite de oliva
- 1 cucharada de tomillo
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de cúrcuma
ELABORACIÓN
Para la masa
- Rallamos los dos calabacines y los colocamos sobre un trapo para eliminar el exceso de agua y queden sequitos.
- Una vez escurrido el calabacín, lo colocamos en un bol y añadimos la harina, los huevos, la sal y el curry.
- Amasamos la mezcla. Si hace falta rectificar la harina, añadimos un poco más hasta que los dedos no se nos peguen a la masa.
- Formamos tortitas en la bandeja del horno (suelen salir entre 6 y 8 tortitas) y las ponemos al horno durante 30 min a 160º.
- A mita de cocción hay que dar vuelta a las tortitas.
Para la cebolla y berenjena caramelizada
- Cortamos la cebolla en juliana y la berenjena en cubitos pequeños.
- Pochamos en un sartén a baja temperatura añadiendo previamente un chorrito de aceite de oliva.
- Añadimos sal, pimienta y la miel.
- Dejamos rehogando aproximadamente 30 minutos hasta conseguir una textura muy melosa y tierna de los vegetales.
Para el hummus
- Colocamos los garbanzos en un recipiente adecuado para poder batir.
- Añadimos el zumo de limón, una pizca de sal, el diente de ajo, la cucharada de tomillo y los 25 ml de aceite de oliva.
- Batimos hasta conseguir una mezcla homogénea
Elaboración del plato
- Una vez hechas las cocas, agregamos por encima la cebolla y berenjena caramelizada.
- Por encima de estas, colocamos el humus y lo decoramos con un tomate cherry como aparece en el vídeo
NOTA: Te recomiento que comiences por pochar la cebolla y berenjena que es lo que lleva más tiempo y mientras se va haciendo, prepara en paralelo la masa y el hummus
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